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鳗鱼干的做法是将鳗鱼制成膏状并剁碎，加入盐巴搓揉均匀 ，大全大全稍加放置待盐巴融入膏中 ，家常家常再将鱼膏撒在框架架上晾干 ，鳗鱼鳗鱼翻转并晒干。干的干最后切成适宜的做法做法做法块状 ，即可享用美味的大全大全鳗鱼干 。原因鳗鱼干的家常家常制作是将新鲜鳗鱼剁成膏状 ，掺入适量的盐巴，晾晒至干燥 ，翻转晒干后就能成为美味的鳗鱼干了 。这种做法可以让鱼肉更加香酥可口。除了传统的鳗鱼干制作方法，还有很多其他的做法 ，比如将鳗鱼进行开背 、去骨之后 ，抹上孜然 、花椒等调料并烤制，也可以烹制成状似鱼排的菜肴 ，口感非常好 。不过在制作鳗鱼干时 ，需要注意卫生和食品安全问题 。
用料 ：海鳗鱼干 、五花肉 、大料、姜 、料酒 、白糖 、味极鲜酱油 、老抽 、花生油。
一 、海鳗鱼干在温水中泡软 ，切块 。
二 、五花肉洗净 ，切块。
三 、五花肉块冷水下锅，加适量料酒 ，姜片，水开后去除血水 ，捞出洗净浮沫 ，控水备用。
四 、锅中加少许油，油热五花肉块煸炒出油 ，表面微黄 ，加大料 、姜片翻炒 ，加入料酒 、味极鲜酱油 、老抽 、少许糖和适量水。
五 、将泡好的鳗鱼干加入锅中 ，大火烧开 ，根据肉块及鳗鱼干块的大小 ，小火焖炖30至60分钟 。
六 、五花肉炖至软烂后大火收汁即可出锅 。
沙鳗鱼干拌白菜好吃 。
把沙鳗鱼干清洗干净 ，泡软 ，放入碗里加些鸡汤 、料酒 、葱 、姜 、八角 ，上锅里蒸到熟软 ，放凉撕成1厘米的丝 。
白菜切成细丝，香菜去掉叶子切成段焯一下水 。在过一遍冷水 。把配料放入不锈钢盛器中加把调料拌匀 ，加入主料 ，拌匀即成 。
注 ：鳗鱼干要新鲜 ，去干净泥沙 ，蒸的火不能太大 。
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