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本文目录
材料 ：
黄鲶鱼1条 、全料蒸肉粉100克 ，鲶鱼鲶鱼色拉油 、家常家常食盐、做法做法醋 、大全鸡精 、生姜 、料酒 、胡椒粉 、水淀粉 、剁椒酱、小葱各适量
做法 ：
1 、将黄鲶鱼宰杀、清理干净，划几道口子 ，用食盐 、料酒 、姜末 、醋 、鸡精 、胡椒粉拌匀腌制20分钟;
2 、将全料蒸肉粉倒入盘中 ，将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉;
3 、将裹好面粉的鱼块放在蒸笼上蒸大约20分钟;
4、将剁椒 、醋 、清水 、油混合倒入锅中 ，煮沸后，加入水淀粉煮成浓汁;
5 、待黄鲶鱼蒸好后 ，将剁椒汁浇在鱼上 ，撒上葱花即可 。
1．鲶鱼切成3厘米见方的块 ，胡萝卜切成滚刀块 ，洋葱切成片备用 。汤锅中加入水 ，烧开后加入15ml料酒 ，2小段葱 ，然后放入鲶鱼 ，用漏勺轻轻划散 ，看到鲶鱼肉质变色 ，水里慢慢有浮沫出现时 ，将鲶鱼捞出用清水洗净 。
2．炒锅中加入适量油烧到3成热 ，放入葱 、姜 、大蒜炒出香味 ，然后放入胡萝卜 ，一半洋葱也炒出香味 。
3．然后放入黄豆酱 、香辣酱 ，用小火煸炒出红油 。放入焯烫过的鲶鱼 ，淋入料酒 ，依次放入酱油 、白糖炒至鲶鱼变色。
4．加入清水 ，没过材料1/2处即可 ，加盖用中火炖10分钟 ，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可 ，食用前撒上白胡椒即可
主料
小鲶鱼一斤
辅料
葱适量
红辣椒三个
花椒适量
八角一个
姜适量
蒜适量
调料
盐适量
食用油适量
料酒适量
生抽适量
面粉适量
香醋适量
甜面酱适量
白糖适量
黄豆酱油适量
酱熬小鲶鱼的做法步骤
1.小鲶鱼冲洗干净
2.准备辅料 。
3.小鱼表面撒上干面粉 。
4.拌匀 。
5.锅内放油烧热 ，放入辅料爆香 ，红辣椒可以后放，防止太辣 。
6.放入裹好面的小鱼煎制 ，先不要翻动，防止鱼肉散了。
7.煎至两面金黄 。
8.放入少许香醋 ，料酒，生抽 ，甜面酱，黄豆酱油 。
9.放入适量清水 ，放入少许白糖 ，盐大火烧开后转中火烧一会儿 ，放入红辣椒 。
10.待汤汁浓稠时即可关火 。
11.出锅装盘
12.色泽红亮 ，鲜香美味 。
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